Skriv ut

 
 

"MAT I SÄSONG" – EN KLYSCHA ELLER ETT SÄTT ATT ÄTA?

Nästa veckas temasamtal berör ett ämne som länge har varit många restaurangers ledord och motto – att servera mat i säsong. Men vad betyder det egentligen? Kan morötter verkligen serveras i maj som "vårprimör"? Och när är det dags att sätta upp abborre på menyn? Det låter vi bland andra Stina Sjöström från Salteriet i Obbola reda ut. Häng med! 

 

Måndag 13 september kl 14 och som längst till kl 15. 

 

 

Klicka här för att komma till samtalet!  

 

 

 

ENGAGERADE SAMTAL PÅ GÅRDSBESÖK

 
 

Onsdagens soliga studiebesök hos Lauri och Anne Hekkala i Hyngelsböle utanför Nordmaling blev ett engagerat möte för det tiotal personer dom deltog. De representerade såväl grossist och handel som nybörjare, småskaliga producenter och rådgivare, som mitt bland kålodlingar, svedjeråg och bärbuskar avhandlade allt från växtdukar till prissättning. 

Sammanfattningsvis konstaterade vi:

• Efterfrågan på lokala grönsaker är större än utbudet. Det är alltså rätt tid att satsa nu, eller att växla upp sin befintliga odling.

• För att få lönsamhet i försäljningen till butik eller uppköpare krävs relativt stora volymer och en rationell hantering, det vill säga kylrum, ytor för tvätt och packning och genomtänkta transportlösningar. Det är den här nivån vi måste upp till för att den stora massan av konsumenter ska kunna erbjudas lokalproducerade grönsaker. 

• Mindre odlare kan få lönsamhet genom att sälja direkt till restaurang. Vilken restaurang vill inte ha en "egen" grönsaksodling?! Här finns potential till nya samarbeten.

• Slutligen bjöd senior advisor Conny Hägglund på två heta tips för den som undrar vad som är smartast att odla ur både ett praktiskt och ekonomiskt perspektiv: bondbönor och sockerärtor. Conny menar att de är lättodlade och betingar ett relativt högt pris. Att det dessutom råkar vara baljväxter är ett extra plus ur ett hållbarhetsperspektiv då det är proteinrika grönsaker med lång hållbarhet. 

MatSam tackar Lauri och Anne för ett fint och lärorikt besök. Tack också till Sara Werner från Öre gårdsbageri som såg till att vi fick de godaste kakorna till kaffet. 

Läs mer om baljväxter här

 
Har du tips eller önskemål om fler studiebesök/gårdsbesök så hör av dig!


 

ISTÄLLET FÖR MÄSSA 5 OKTOBER

Nu är det hög tid att anmäla sig till MatSams coronasäkrade "mässa" som går av stapeln den 5 oktober. Istället för fysiska möten berättar du vem du vill möta så pusslar vi ihop dig med den leverantör eller producent som du är intresserad av. 

När anmälningarna har kommit in och vi ser vilka som vill möta varandra så kommer ett schema för dagen med länk till just ert digitala möte. Tiden för varje möte är satt till 30 minuter så att du ska ha chans att träffa flera under dagen. Vi startar dagen tillsammans kl 08.30 med upptaktssnack och reder ut eventuella frågetecken. Skulle den tid som du blir tilldelad för ditt möte inte passa så försöker vi att hitta en ny tid med din matchning. 

Om det visar sig att ditt önskemål inte machar någon motpart så är det också viktig kunskap – det betyder att det finns potential för fler att kliva in i den lokala livsmedelskedjan. På kort sikt och för den som blir "drabbad" är det förstås tråkigt, men på det stora hela är det mycket angeläget att få fram en temperaturmätare på vad och vilken lokal mat som faktiskt efterfrågas.

Målet med hela aktiviteten är att fler som arbetar med lokal mat ska få chans lära känna varandra. På sikt hoppas vi att det ska bidra till ökade volymer av lokalt producerad mat och bättre lönsamhet i alla led. 

Vi har aldrig provat det här upplägget förut men hoppas och tror att det ska funka. Häng med du också!

 

Anmäl dig här

...allra helst med detsamma,
men senast söndag
19 september!

 
 

GÅR DET ATT ÄTA?!

– Björn Norén utmanar oss med nya råvaror

Hur kan vi använda outnyttjade råvaror för att skapa nya produkter? Kan gås – som för vissa är ett skadedjur – vara en delikatess? Eller lupinböna – som vanligtvis odlas till kor – serveras till oss utan att ta vägen förbi kon? Ur ett hållbarhetsperspektiv blir det så klart ett ja, men är det en sensorisk upplevelse? Går det ens att äta och vem vill göra det? Lyssna till Björn Norén, kock och universitetsadjunkt med särskilt intresse för för framtidens mat. 

 

TID

Onsdag 20 oktober kl 15.00–16.30.

 

Anmäl dig till anki.berg@vannas.se, senast 15 oktober. Efter anmälan skickas länk ut.

Björn Norén i bakartagen. I det här onlineseminariet

resonerar han om mat som inte är lika traditionsrik 

som just tunnbröd. 

 

 

KONTAKT

Vill du veta mer om projektet? Gilla vår Facebooksida MatSam • Nordmaling • Umeå • Vännäs. Där får du löpande uppdateringar om vad som är på gång. På kommunernas hemsidor finns också mer information om projektet.

 

Projektledare Anki Berg nås på mail anki.berg@vannas.se eller tel 0730-54 31 75.

 


MatSam är det korta namnet för "Samarbetsprojekt Matkultur Vännäs, Nordmaling och Umeå" som är ett samarbete mellan Nordmaling, Umeå och Vännäs kommuner. Det finansieras med stöd från Region Västerbotten och EU:s Jordbruksfond.



Du får detta nyhetsbrev eftersom du är viktig för oss i MatSam eller för att du har registrerat dig för att få vårt nyhetsbrev. Skulle du vilja avsluta din prenumeration, klicka här